Rote-Linsen-Salat mit Apfel

[Gast]

Zutaten

Für  4 Personen

200 g rote Linsen 

2 Scheibe/n Vollkorntoast 

8 EL Zitronensaft 

   Salz, Pfeffer, Zucker 

6 EL Olivenöl 

1 Bund Rucola (à ca. 50 g) 

1 Bund Petersilie 

2  Äpfel 

Zubereitung: 25 min

1.

Linsen in 1⁄2 l kochendem Wasser 8–10 Minuten garen. Inzwischen Brot toasten. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Öl unterschlagen. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken.

2.

Linsen abgießen, abschrecken und abtropfen ­lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Linsen, Petersilie, Rucola und ­Apfelraspel mit der Vinaigrette mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toast in Würfel schneiden. Salat anrichten und damit bestreuen.